一身清淡百味香!最正宗的盐步秋茄,今年只有这里有得吃!

发布时间:2017-06-21 15:34 来源:佛山新闻网-南海旅游

    俗话说得好,“留命食秋茄”!从前一直鲜为人知的盐步秋茄,凭着一身清淡百味香,啖啖浆汁充盈又鲜甜的摄人味道神奇的养生功效,风靡了万千食家,如今已成为南海的名宴、名特产之一!

  豉油王秋茄 

  正宗盐步秋茄最新行情

  每年的6-8月是盐步秋茄的品尝旺季,它的收成期可以跨越夏秋两季,一直持续到10月底。而人称裕叔的潘裕泉,是如今南海正宗盐步秋茄的唯一种植户,从80年代末就开始自行培育秋茄,至今已有30多年的种植经验。

  但旧时的“盐步黄皮园”秋茄生产基地早前被政府收回作其他用途,几经迁移,基地最终落脚在了盐步永平村,产地从早几年的33亩锐减到如今的3亩左右,越发稀少的正宗盐步秋茄,真的要且吃且珍惜了……

  图来自佛山日报佛山旅游公众号

  裕叔种植的正宗盐步秋茄,有个很有意思的品牌名字——“黄皮园”。

  盐步秋茄品牌名字“黄皮园”故事:传说是几百年前,南海盐步永平村内有家尼姑庵,一日一只神鹰叼着一茄子,从尼姑庵院子上空经过,茄子掉下来;尼姑尝了尝,感觉味道好极了,又因尼姑庵外种满了黄皮,故此取名“黄皮园秋茄”。如今“黄皮园”已注册成为盐步秋茄的商标品牌。

  田里的正宗盐步靓秋茄,每根约长6-8寸,外形粗不及中指,瓜尾处会弯弯翘起,拥有全国独一无二的“J”形体态,活似一根根清秀的手指,因此也有着“观音手指”的美誉,1斤大约会有14-15条。

  挑选秘笈:靓的秋茄会有个“观音帽”,类似茄子的顶部。购买时,记得要挑那些瓜身没有爆开的,这样吃起来才会皮薄籽少、清甜无渣……

  养生功效:秋茄除了美味,它还周身都是宝,有着明目、清热解毒、去除老人斑、光滑皮肤等的神奇功效。

  寻觅正宗秋茄食店 

  因裕叔的正宗盐步秋茄产量减少,所以今年田里的秋茄暂不公开对外采摘、售卖,只供应食肆。而盐步长润茶餐厅的秋茄就是向裕叔采购的,这家餐厅向来以做秋茄宴闻名,今年就有不少的创新菜式值得一试↓↓↓

  冰镇秋茄拼咕噜肉

  ➲ 最传统最正味:豉油皇秋茄 

  盐步秋茄最传统的菜式就是豉油皇秋茄。秋茄用洗米水洗净→焯水→清蒸10分钟左右酱油淋面→撒上熟芝麻,最简单做法却能够体现出秋茄的嫩滑与鲜甜,用来“送饭”一流,惹味到飞起

  图来自味道佛山公众号

  ➲ 创新煮法:水煮牛肉秋茄

  爱肉一族定要尝试下这道美味。一口柔软香甜,浆汁丰盈的秋茄配以鲜辣无比的牛肉,茄中有肉香,肉中有茄味!一口下去那麻辣够晒刺激!开胃!

  ➲ 避风塘炒秋茄

  避风塘炒蟹就经常见啦,避风塘炒秋茄还是第一次听闻!一口咬起来酥脆可口,里层绵软,口感层次很丰富,鲜不而腻的味道,一定会给你带去最刺激的味蕾感觉!

  ➲ 秋茄煲仔饭

  有着“盐步腊肠”之称的秋茄,放在饭面上蒸也是相当的有风味。眼前的这道煲仔饭,除了秋茄,还可以根据各人的口味加入猪肉或者牛肉。吃的时候先倒入特供的调味汁与米饭搅匀,再把秋茄戳烂与肉、米饭三者合而为一,那滋味甚是难忘!

  

觅食指南

  坐标:长润茶餐厅

  地址:佛山市南海区盐步镇穗盐路虎榜新村27号

  电话:0757-85703888

  自驾:导航可搜长润茶餐厅(或点击文末“阅读原文”,直接进入导航地图)

  公交:可乘坐210a、佛276、佛279路等公交在虎榜路口站下车,步行约6分钟即到

  消费:豉油皇蒸秋茄29元、冰镇秋茄拼咕噜肉59元、水煮牛肉秋茄49元、秋茄煲仔饭26元、避风塘秋茄33元、海皇秋茄羹69元、海皇煮秋茄69元、酥炸秋茄33元、猪油渣焖秋茄33元、鱼肠秋茄33元、烧鹅汁蒸秋茄29元

  整理:佛山新闻网、南海旅游微信编辑部 杨荣燕

  图片:彭泰章、佛山日报佛山旅游、味道佛山等

(责任编辑:杨荣燕)