中秋佳节临近 花样月饼抢“鲜”尝

发布时间:2017-09-08 15:56 来源:佛山日报

因为原料成本整体出现上涨,今年佛山月饼价格比往年偏高。/受访者提供

  今年中秋节和国庆节“撞期”是月饼销售的大年,虽然还有一个月的时间才到中秋节,但佛山月饼的销售高峰已经到来,今年在延续低糖低脂的健康路线和简约高雅包装风格的同时,更是新创意、新口味频出。
  月饼“大年”价格稍涨
  习惯上,月饼产商会把中秋、国庆两节相隔一周以内的年份,叫做“大年”,而超过一周的叫做“小年”。而今年的中秋节和与国庆假期撞期,是月饼销售的“大年”。且有业内人士透露,今年月饼的原料成本整体出现上涨,特别是包装用的纸,上涨幅度最明显。数据显示,2016年年底以来,瓦楞纸价格涨幅高达50%,是涨价最猛的纸品。
  近日,记者走访市内多家大型超市发现,超市主过道的销售架上,已经悄然换上各种品牌的月饼,美心、荣华、广州酒家、大班、安琪等老字号品牌云集,除了传统的双簧莲蓉、五仁、豆沙、冰皮等月饼外,还新增了猫山王榴莲、草莓芝士、蓝莓芝士、奥利奥等新式口味。
  除了包装月饼,散装月饼也受到了市民的欢迎,记者发现相比包装月饼,散装月饼的口味更多,且价格便宜,有芒果、草莓、哈密瓜等水果味,也有椰蓉蛋黄、栗子、豆沙等传统口味,且价格均为9.8元/斤。
  销售人员向记者介绍,因今年是中秋国庆同庆,8月23日就已经整体上柜销售,联合美心、荣华、广州酒家、大班、安琪等大牌厂商推出上百款月饼,品种比去年多了20%。不这位销售人员也表示,今年月饼的价格也比往年有所上涨,超市也没有推出更多的优惠促销,所以还在观望月饼价格的市民还需赶紧出手,越接近中秋价格只会越贵。
  注重口味创新和包装
  广式月饼一直坐拥月饼市场的近半壁江山,记者采访发现,本地五星级酒店坚守传统品质的同时,也积极创新探索融入时尚新元素。
  为迎合年轻人的口味,佛山岭南天地马哥孛罗酒店推出冰翅金桔,金沙奶黄和黑芝麻核桃三款月饼。冰翅金桔由地道的金桔与纯正的冬瓜蓉结合,爽滑细腻中伴有丝丝甘甜,果香环绕。金沙奶黄甜而不腻,奶香扑鼻。黑芝麻核桃乃是现在的养生月饼之王,口感又香又滑,核桃仁份量恰到好处。
  佛山恒安瑞士大酒店去年推出了能够满足全家老小口味不同需求的“八星报喜”月饼礼盒,提供双黄白莲蓉、金腿伍仁、至尊金沙奶黄、粒粒红豆沙、至尊鲍鱼、椰蓉6种口味。近年流行的热吃月饼,就是在微波炉里加热约3~5秒后享用,至尊金沙奶黄,加热后吃,奶黄甘香四溢,风味更佳。
  除了口味上的创新,包装上各大酒店更是做足功夫,佛山恒安瑞士大酒店赤金外盒的豪华双黄莲蓉伍仁月以及胭脂红外盒的豪华四喜临门月,运用Swissotel元素进行镂空设计,手提袋更是以简约大方为基调,配上柔软高端丝绸提绳,为礼月包装又增添了几分魅力。
  新口味也有新市场
  此外,鲜花月饼、燕窝月饼等新口味也成为了今年月饼市场的生力军。
  陈村是“千年花乡”,鲜花可以入馔,也可以入月饼。顺德黄旦记食品有限公司就尝试把鲜花融入到月饼里,产生了美味的火花,黄旦记第三代传人何淑芬介绍,世界上有很多种玫瑰花,为了制作鲜花月饼,黄旦记选了20多种玫瑰花进行研究,经过多次的调试,才找出了最适合的一种。“玫瑰花有一种特性,它的颜色在两小时内褪色,温度一高,它的香味就会挥发,在我们的试验中,也耗费了不少玫瑰干花,都用了20多公斤才成功将花色和花香锁在馅料里。”何淑芬说,配合鲜花饼的天然特性,饼皮的要求也更高,考虑到少油少糖,配比要试验很多次,试了整整一年,终于找到了他们想要的味道。
  “鲜花代表一种幸福美满,我们希望品尝鲜花饼的人,可以分享一种情怀,就像以前的老人家,中秋节带着小朋友去探访亲朋戚友,分享满满人情味。”何淑芬说。
  据了解,为进一步保证产品的质量和味道口感,黄但记更邀请了中国唯一被评为“国家级非物质文化遗产‘广式月饼’传承人”——罗宝鑑大师为技术总监,对月饼生产的全过程进行专业的指导、监督。
  美心月饼则是佛山人比较认可的一个月饼品牌,特别是美心的冰皮月饼,更受到许多小朋友的欢迎。今年美心月饼新推出燕窝冰皮月饼,将产自印尼的精选燕窝,融合冰糖、椰子、杏仁,芒果等多种口味,做成经典款的冰糖燕窝、椰子燕窝、芒果燕窝、杏仁燕窝口味,滋润美容,口感别致。
  文/图(除署名外)佛山日报记者王紫君

(责任编辑:熊翊廷)