原来均安大头菜还有这样一段古

发布时间:2017-08-01 14:59 来源:顺德旅游

  均安大头菜各位街坊可能吃得多,但是你又是否知道它们的历史来由?

  均安镇是珠江三角洲冲积平原,土壤主要是团粒结构,土质松软肥沃,蕴含丰富的有机物。肥沃的地力,十分适宜作物的生长,正所谓“擂浆棍插落地都生得叶”。 

  

图片来源/脉动阳光 

  鱼塘之边,塘基之上,桑树、甘蔗、蕉、蔬菜葱郁旺盛,而尤为突出的是大头菜的种植。菜头大,清香爽脆,是均安大头菜的特色。均安人常常自豪地用他们独特的地方口音,向外来游客介绍:“艾地(我们)均安大头菜,个个都甘大个!” 

  

图片来源/山水均安 

  据《顺德均安志》的介绍:均安大头菜原称江尾大头菜,是江尾农民在荷塘冲菜腌制方法上进行改革的成果。他们把整个大头菜切成片状,不需加任何香料,便制造出了独特的江尾头菜。 

  大头菜是均安主要的农作物之一,也是农家的日常菜肴。每到大头菜收获的季节,家家户户都会把收获的大头菜放到一个大石缸里,洒上大把盐,放上调味料,然后把缸封好,用石头压在上面。过上一段日子,大头菜腌好了,留下一部分自己食用,其余都拿到市场去卖。 

  经过腌制之后的大头菜,肉色金黄,咸香、清脆、可口,是下饭的可口菜肴。 

  用大头菜制成的各式小吃,顺德菜中,最简单的家常菜莫过于大头菜,简简单单一种农家小菜,如同一片绿叶,配搭出了无数令人垂延欲滴的美味菜式…… 

  从最家常的“头菜蒸猪肉”到人尽皆知的“顺德鱼生”,也有均安大头菜的踪影。 

  还有头菜丁、头菜蒸土鲮、头菜蒸皖鱼等,更是美味甘香。 

  均安大头菜在华南各省和东南亚各国饮誉百多年,声名遐迩。这道农家常用的佐膳小菜,以浓浓的乡土气息和独特的口味,赢得了国内外的赞誉。 

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(责任编辑:张嘉怡)